Tu veux réaliser une crème au beurre à la meringue suisse ultra-onctueuse ?

C'est quoi une SMBC ?

La crème au beurre à la meringue suisse est le partenaire idéal pour toute personne s’aventurant dans l'univers merveilleux du cake design. La SMBC (Swiss Meringue Buttercream) te permettra de lisser ton Layer Cake ou de pocher tes cupcakes à la perfection avec une excellente tenue et un résultat net. Elle se présente également comme étant moins fragile que d’autres crèmes tout en offrant une meilleure conservation !

Comment préparer ma crème au beurre à la meringue suisse ?

1. Commence par battre les blancs avec le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet tout en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Le mélange doit atteindre la température de 65°, tu verras ta préparation va mousser et prendre du volume en chauffant. (Si tu as un Thermomix, c'est super simple: Temps : 4min30 , 65 degrés et vitesse 4).
2. Une fois que ta préparation a atteint 65°, sort le bol du bain-marie pour ensuite battre le mélange à l’aide du fouet de ton robot pendant 15 min à vitesse 10. À ce stade, tu dois te retrouver avec une belle meringue et une préparation refroidie. Si ton bol maintien la chaleur, tu peux le passer sous l'eau froide délicatement en veillant à ne surtout pas toucher la meringue sinon tu peux recommencer ta préparation.
3. Quand ta meringue est totalement refroidie,  ajoute petit à petit le beurre dans ton bol et utilise la feuille du robot toujours à vitesse 10 pour l'incorporer.
4. Le mélange va retomber (pas de panique, c'est tout à fait normal) puis reprendre du volume petit à petit pour prendre la consistance d’une crème.
5. Dès que ta crème a une consistance bien ferme, tu peux y ajouter l'arôme de vanille.

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Astuce de l'atelier : ‍

Pour que ta crème au beurre soit bien onctueuse, bat ta préparation au robot pendant 2 minutes à la vitesse 1.

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Si tu suis cette recette pas à pas, tu obtiendras une SMBC digne des meilleurs cake designer mais il se peut qu'une étape ne se passe pas comme prévu. 

Et ne t'en fais pas si tu ne réussis pas du premier coup ! Nous t'avons détaillé dans cet article toutes les astuces pour rattraper une crème au beurre.