Recette de ganache de couverture au chocolat

Tu veux recouvrir ton layer cake de ganache au chocolat ?

Voici la recette idéale pour obtenir une texture et un lissage parfait pour tes Layer Cake recouverts de pâte à sucre.

Tu peux retrouver la recette et bien plus dans notre catalogue des meilleures recettes de cake design.

Comment réaliser une ganache de couverture au chocolat ? 

1. Faire frémir la crème dans une casserole. Prendre de la crème avec minimum 30 % de matière grasse.
2. Verser en 3 fois votre crème sur le chocolat fondu de préférence pour une émulsion rapide.
3. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une maryse et finir au mixeur plongeant si besoin.
4. Couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser refroidir quelques heures la ganache à température ambiante jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et prenne la consistance d’une pâte à tartiner.

Astuce de cheffe cake designer : 

• Lors de l'utilisation de ta ganache, si elle est trop dure, passe-la quelques minutes à feu doux ou par tranche de 30 secondes au micro-onde.
• Veille à avoir une ganache bien lisse avec une texture de pâte à tartiner avant utilisation, ça va te permettre d’avoir un lissage parfait . 

La ganache se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 semaine et jusqu'à 3 mois au congélateur.

Quelles quantités pour ma ganache de couverture ?

Voici les mesures pour adapter la recette à vos différents moules : 

Si tu souhaites perfectionner ta technique de lissage de ganache, Atelier PG te propose un atelier de pâtisserie autour du Layer Cake sur une journée. Tu pourras y apprendre les bonnes pratiques et repartir avec un superbe Layer Cake pour régaler et épater tes proches.