Concevoir et réaliser des pâtisseries Cake Design - 3 semaines

‍Objectif :

‍La formation « Concevoir et réaliser des pâtisseries CAKE DESIGN » a pour objectif de certifier les compétences complémentaires aux professionnels de la pâtisserie pour réaliser des pâtisseries CAKE DESIGN.

Le CAKE DESIGN est un marché dynamique et créatif qui offre de nombreuses opportunités aux professionnels de la pâtisserie.

Il est en pleine expansion ces dernières années, porté par plusieurs facteurs :

• L'engouement pour les réseaux sociaux : Instagram et Pinterest regorgent de photos de gâteaux spectaculaires, inspirant les particuliers et les professionnels.
• La recherche de personnalisation : les clients veulent des gâteaux uniques et originaux, qui reflètent leurs goûts et leur personnalité.
• L'importance des événements spéciaux : les anniversaires, mariages, baby showers et autres occasions sont autant de moments pour célébrer avec un gâteau personnalisé.

Voici quelques raisons pour se former et se certifier à la conception et la réalisation de pâtisseries CAKE DESIGN quand on est pâtissier :

• Développer ses compétences en décoration
• Se spécialiser dans un domaine porteur
• Augmenter son chiffre d'affaires
• Se démarquer de la concurrence
• Exprimer sa créativité

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Pré-requis : 

Le stagiaire doit avoir un CAP Pâtissier (ou en cours d’obtention) ou justifier d’une expérience professionnelle dans le domaine de la pâtisserie.

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À l'issue de ce parcours, le stagiaire sera capable de :

C1.Recueillir les besoins d'un client pour un projet de CAKE DESIGN en le questionnant sur ses attentes en termes de saveurs, design, restrictions, contexte et budget, en proposant des modèles ou des idées, et en adoptant une posture d'écoute et de conseil, afin d'assurer une conception précise et adaptée du projet.

C2.Concevoir un projet de cake design alliant saveurs et esthétique, en s'appuyant sur une recherche d'inspiration variée, la réalisation d'un moodboard et l'élaboration de croquis préliminaires, afin de présenter une proposition répondant aux attentes du client.

C3. Élaborer le plan de production d'un projet de cake design en regroupant les préparations similaires, en anticipant les temps de repos et de séchage requis pour chaque étape, et en respectant les contraintes de conservation afin d'optimiser la gestion des ressources et garantir la qualité de la production.

C4.Réaliser les préparations pâtissières intermédiaires, telles que les crèmes et les biscuits, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, en organisant le poste de travail, en sélectionnant les ingrédients nécessaires et en suivant des recettes précises, afin de créer des pâtisseries Cake Design de haute qualité gustative qui répondent aux attentes du client.

C5. Réaliser le montage d'un layer cake en appliquant les techniques de découpe du biscuit à la lyre et de pochage d’un cordon de stabilisation, tout en utilisant des outils spécifiques tels que l’équerre et le niveau à bulle, afin d'assurer la stabilité, le centrage, l'équilibre et la symétrie des différentes couches.

C6. Lisser un layer cake en utilisant des techniques de lissage et des outils spécifiques comme les disques de guidage pour obtenir une couche uniforme de crème ou de ganache, sans bulles d'air ni irrégularités, avec des angles parfaitement droits.

C7.Appliquer la pâte à sucre sur un layer cake en l'étalant uniformément à une épaisseur appropriée, en utilisant de la colle alimentaire pour une adhésion parfaite, en adoptant des techniques de couverture précises, en coupant nettement et en lissant soigneusement, afin de garantir des finitions lisses, des angles droits nets et des jointures soignées.

C8.Assembler les divers éléments, réels et factices, d'une pièce montée de CAKE DESIGN en assurant une structure stable avec piliers et semelles, un centrage précis et une répartition équilibrée du poids, afin d'obtenir une création visuellement impressionnante, structurellement fiable, adaptée aux exigences de l'événement et capable de résister aux contraintes du transport.

C9. Concevoir une décoration créative à base de crème pour embellir le cake design d'un client, en appliquant des techniques de décoration telles que les dégradés et les pochages avancés, et en utilisant des pochoirs et des palettes, tout en respectant le thème, la demande et les attentes du client.

C10. Mettre en œuvre des techniques de décoration en pâte à sucre en sélectionnant la pâte adéquate, en la malaxant avec un colorant pour obtenir la consistance et la teinte désirées, en utilisant des emporte-pièces, embosseurs et moules pour des motifs précis, en appliquant des techniques pour créer des effets texturés, marbrés et craquelés, et en concevant des fleurs et des figurines pour réaliser des décorations raffinées et personnalisées, répondant ainsi aux attentes esthétiques et thématiques du projet de CAKE DESIGN d’un client.

C11.Mettre en œuvre des techniques décoratives avancées, telles que l'utilisation de glaçage royal pour des décors pochés durcis, de feuilles de riz ou d’azyme pour des décors légers comme des fleurs, de la peinture alimentaire au pinceau ou à l’aérographe pour des effets de couleurs et de textures, ainsi que du RKT pour modéliser des formes complexes, afin de réaliser des designs uniques et artistiques sur le cake design d’un client. Façonner la pâte à sucre en utilisant les matériels adaptés pour confectionner des éléments de décoration

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Processus d'inscription :

Avant de confirmer l'inscription du stagiaire, nous réaliserons une évaluation de vos compétences fondamentales et motivations par un questionnaire et un entretien téléphonique.

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Autres informations :

• Tarif : 4330 €
• Financements et facilités de paiement possible jusqu'à 10 fois : hello@atelierpg.com
• Adresse : 246 rue du Faubourg Saint Martin, 75010 Paris
• Durée : 90 h
• Horaires : 9h30 - 17h
• Contact pour adaptations handicap : hello@atelierpg.com
• Télécharge le programme pour toutes les modalités